Faves a la catalana veganes sense ingredients exòtics

Sembla ser que per passar a ser vegetarià o vegà sigui necessari oblidar-se’n de la dieta Mediterrànea. Com pot ser que una regió que s’ha passat segles dedicant-li quaresmes al totpoderós no hagi desenvolupat més una cuina lliure de productes d’origen animal? En algunes entrades al bloc, per tant, m’agradaria fer un homenatge a la cuina Mediterrànea vegetariana, mirant d’aconseguir aportacions de proteina a cada plat.

whatsapp-image-2018-04-11-at-11-27-31-pm-e1523482694453.jpegPer suposat existeixen variacions, però les faves a la catalana es caracteritzen per quatre components: faves (crues), menta, butifarra negra i cansalada. Ja que farem una versió vegana, substituirem la butifarra negra per olives negres i la cansalada per una barreja de bolets.

 

 

Ingredients per 2 persones:

Obligatoris (l’essència del plat):

  • ½ kg de faves crues pelades
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • 4 alls tendres
  • 50 grams d’olives negres, treint-li el pinyol (d’Aragó o Kalamata van millor)
  • 20 grams (un grapat) de barreja de bolets variats, preferiblement amb trompetes de la mort i ceps, deixats en remull amb aigua mineral tèvia una hora abans
  • 4-5 branques de menta
  • 1/2 L d’aigua mineral

Opcionals (la firma del/la cuiner/a):

Ingredients en ordre d'importància
Ingredients per ordre d’importància d’esquerra a dreta
  • 2 dents d’all
  • 1 xarrup d’absenta
  • 1 caiena
  • Una fulla de llorer
  • Got de vi blanc
  • Dues cullerades de pebre vermell
  • Opcional: 1 cub de brou vegetal, pebre negre i sal

Passos:

  • Preparar sofregit amb una dent d’all, caiena, ceba i tomàquets
  • Afegir-hi els alls tendres tallats en 1,5 cm de llargada
  • Afegir-hi les faves i els bolets colats
  • Barrejar amb el pebre vermell, pebre negre i afegir-hi el full de llorer
  • Bullir l’aigua apart i afegir-hi el cub trinxat i l’aigua dels bolets
  • Als 20 minuts, afegir-hi les fulles de menta picades amb l’altre dent d’all
  • Deixar bullir 40 minuts, procurant que les faves estigui cobertes amb aigua però que no quedi molt caldós (va a gustos)
  • Un cop les faves estiguin tendres, apagar el foc i afegir-hi les olives negres i l’anís
  • Les olives NO han de coure ja que quedaran toves i perdran el gust

Aquest plat de temporada durant els primers mesos de l’any consisteix en una font rica de proteines gràcies a les faves. A més a més, al tractar-se de faves fresques, la digestió és molt més fácil que amb qualsevol altre llegum o la seva versió seca.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *